Las papas fritas de mi Mamá

Las hacía mi abuelo y despues mi madre, mis sobrinos fans.
Pele las papas, chicas y sequelas bien, mientras caliente aceite como para que queden algo sumergidas en la sartén y vaya cortando las papas en rodajas de mas o menos medio centimetro y luego en bastoncitos de un centimetro, cuando compruebe que el aceite está bien caliente sin humear, eche las papas y mueva la sartén para que se impregnen del mismo, mueva la sartén pero no las remueva, déjelas dorar de un lado y de vuelta con tenedor o espumadera y deje dorar del otro lado bien crocantes. El secreto,haga para un comensal por vez y tendrá las papas fritas y no hervidas como las hacen en todos lados. Para sacarlas con menos aceite incline el sartén hacia su lado pero saquelas por el lado contrario en un papel absorvente.