Berenjenas en escabeche

Esta receta es muy simple y se puede tener en la heladera unos quince dias, porque se hierve la cantidad de berenjenas deseada con agua y vinagre en partes iguales y sal. Ahora no hace falta ponerlas en sal para sacar lo amargo, se pueden hervir directamente, poniendo poca cantidad cada vez y cortadas a lo largo o rodajas y despues cortadas por la mitad para que no se rompan, escurrirlas muy bien en un colador y colocarlas en un frasco(yo utilizo una dulcera de vidrio que se conservan mejor. Colocar en el fondo un poco de aceite, ajo picado y condimento para pizza, poner una capa de berenjenas, sal poca, otra capa de berenjenas, condimento, ajo picado y cada dos capas hojas de laurel dos o tres para que no sea muy invasivo, hasta terminar con toda la cantidad, para terminar agregar aceite, tapar y consumir al otro dia y en diez o quince dias toda la cantidad.

Junto a las berenjenas puede poner rodajas de zanahoria finitas y hervir todo junto son muy sabrosas y se pueden utilizar para acompañar carnes, papas etc.

Empanadas de soja

Esta receta se la dedico con todo cariño a Leandro para que pueda saborearlas pues son exquisitas y si no revelara de que son apuntaron a pollo, carne, pescado o a no se que. Espero que las disfruten bien crocantitas y sazonadas!

1cuchda de texturado de soja por tapa. 1huevo para ligar o no si es vegetariano

Tapas para empanada c/n. Sal, aceite, condimento para pizza, pimenton si o si

1cebolla y 1 trozo de aji rojo. Caldo o agua c/necesaria

1huevo duro picado. Aceitunas a gusto

Hidratar el texturado (que se compra en cualquier dietetica) con caldo o agua apenas húmedo,rehogar en una sarten la cebolla con el aji, agregar el texturado mezclar por dos minutos y retirar del fuego. Agregar el huevo duro, condimento, sal, pimenton y aceitunas, y huevo batido para ligar este relleno pero que quede armado para poder rellenar las tapas. Cerrarlas bien y hornear de 15' a 20' en horno fuerte. Ricas y sanas para disfrutar sin culpa!
Estas cantidades son para una docena de tapas comunes. Si se desea se puede agregar 1cuchada queso rallado.